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减少人力需求 长虹智慧厨房系统或成外卖业务盈
发布日期:2020-06-02 04:29

  吃饭从来都是头等大事,近来有一则新闻引发网友的热议,知名餐饮品牌被曝出外卖比堂吃贵一倍,令众食客大为光火,对此商家称是因为抵扣平台抽佣,确实会贵一些。而外卖平台表示他们没有定价权,似乎谁都没有错。尽管外卖业务已经成为不少餐饮企业的重要收入来源,然而外卖成本高是不争的事实,提升外卖业务盈利水平已经成为广大餐饮企业高度关注的问题。

  美团、饿了么等外卖平台也不愿受制于人,已经在研究或试验引入智能餐饮制作模式的自营店,以自动化和标准化同时满足效率与口味的平衡,推动餐饮行业更深层次的变革。

  近日,长虹在四川绵阳推出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,能够实实在在的帮助餐饮外卖企业减少人力成本,提升运营效率,一经推出,就已经接到美团等外卖大平台抛来的橄榄枝,一同谋划未来智慧餐饮的愿景。

  该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。据了解,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

  据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。餐饮业不仅是促进国民经济发展的重要方面军,也是更好服务消费者消费升级的大舞台,被行业人士称为是低迷经济下的最后一片蓝海。然而人力成本的逐步走高对各行各业都产生了显著的成本压力,即便是前景良好的餐饮业也是压力倍增。据《每日财经网》18年3月报告显示,近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本,外加外卖、团餐的低利润,这恐怕就是外卖点餐比堂吃还要贵的原因吧!

  在这样的行业背景下,长虹智能厨房系统的出现无疑是“雪中送炭”。长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。

  另外,在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。

  食品安全是每个消费者最为关心的问题,尤其是对于外卖企业来说,网络的智能化给消费者订餐带来了方便,而它的虚拟化更是带来了食品健康等问题。

  据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

  其外,还拥有智能化净菜车间,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

  由此来看,长虹智能厨房系统的出现不仅降低了外卖企业的运营、采购等方面成本,也保证了消费者最为关心的健康问题,可谓是真正的做到了科技保障、健康饮食。

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